Kolapraliner - LCHF

Gudomligt gott! 
Det blir ca 25-30st. 

Kolasås: 
1,5 dl grädde
50g smör
1,5 msk sötning

100g mörk sockerfri choklad
En sked kokosfett (utan smak)

Låt småkoka i ca 15-20 min.
Skeda upp i formar och låt svalna i kylen. Smält chokladen och häll över kolaformarna. 
Klart! 




Ischoklad med kokos - LCHF

Igår provade jag en ny variant av den gamla vanliga ischokladen. Supergod! 
Tog i ett ägg för att det inte skulle bli lika flottigt. 
 
ca 35 st. 
 
75g kokosfett 
200g mörk sockerfri choklad
1 ägg
Drygt ½ dl kokosflingor
 
Smält kokosfett tillsammans med chokladen. Vispa ägget lätt, blanda i det och kokosen i chokladsmeten. 
Häll smeten i ischokladformar och låt dem stelna. Förvara kallt. 
 
 

Almondbuttercups - LCHF

Kanske godaste julgodiset i år?! Receptet hittat hos bästa Marja, som har helt grymma recept för oss som vill äta socker -och glutenfritt. Jag har, som vanligt, minskat lite på sötningen då jag ofta tycker det blir på tok för sött. 
 
Almondbuttercups 
ca 20 st

50g smör
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk kokosflingor
2 msk sötning
Vaniljpulver
 
150g mandelsmör
 
160g mörk sockerfri choklad
En sked kokosfett
 
Sätt ugnen på 175grader. Blanda alla ingredienserna. Tryck ut degen i bottnen på smöbrödsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll).

Fyllning och topping
Låt kakorna svalna och toppa sedan bottnen med ca 1 tsk mandelsmör. Smält chokladen med en klick kokosolja. Häll chokladen över kakorna och nötsmöret så det fyller nästan hela formen. Låt stelna i kylskåp (ev. i frysen om det ska gå riktigt snabbt). Ta bort pappret. Tadaaa!
 
 
 
 

Pepparkaksmuffins med lingonfrosting - LCHF

Igår var min vän Carro här på fika, så jag bjöd på pepparkaksmuffins med lingonfrosting. Riktigt goda måste jag säga. Saftiga och lagom söta. Jag använde grunden utav detta recept, men ändrade efter vad som fanns i mitt kylskåp. Det stod dessvärre inte hur många muffins receptet var till så jag chansade och de blev nog aningen höga, alltså mycket längre tid än angett i det receptet. Men håll koll på ugnen bara, så går det säkert bra! :) 
 
100g smör
3 ägg
1 dl philadelphiaost
2 dl grädde
Knappt 1 dl sötning
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
Drygt 1 tsk av kanel, ingefära och nejlika
½ tsk kardemumma
Lite vaniljpulver
Lite salt
 
Sätt ugnen på 180grader. Smält smöret och rör ihop med äggen. Blanda ihop alla torra ingredienser, rör i grädden och färskosten. Vispa ihop alltsammans med äggsmeten. Klicka smeten i muffinsformar och grädda ca 15 min. 
 
Lingonfrosing: (inga exakta mått)
1 dl grädde
En klick philadephia
1-2 msk sockerfri lingonsylt
 
Vispa grädden hårt och vispa i philan. Rör i lingonsylten. Spritsa eller klicka ut på muffinsen. 
Smaklig fika! :)
 
Not: Jag gjorde 8 stora muffins och fick ha 25-30 min i ugnen. Men å andra sidan tycker jag "cupcakes" ska vara modell större :) 
 
 
 

Chokladtryffel med pistagenötter och havssalt - LCHF

Här kommer ett ljuvligt recept på tryffel så här i juletider. Enkelt är det också. 
Jag älskar kombon choklad - salt. Mmm. 

Ca 60 st
1 dl vispgrädde 
50g smör
300g sockerfri choklad 
1 dl kesella
Ca 120 pistagenötter (bara för det blev grymt bra med två i varje)
Havssalt

Koka upp grädde och smör. Ta av från plattan. Bryt chokladen i bitar, tillsätt i kastrullen och rör runt tills chokladen smält. Blanda i kesellan och rör om till en jämn smet. 
Placera ischokladformar på en bricka/plåt. Häll lite smet i varje form, lägg i 2 nötter i varje form och fyll sedan upp med resterande chokladsmet. 
Strö lite havssalt ovanpå och ställ den i kylen. 






Pepparkakspannacotta LCHF

4 port

3 dl grädde
1,5 gelatinblad 
1-2 msk sötning
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk ingefära

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka ihop övriga ingredienser och rör sedan i gelatinet. Blanda väl. Låt stå några minuter och fördela sedan upp i portionsskålar. Ställ kallt i 3-4 timmar. 
Jag toppade med riven choklad.

Supergott, men nästa gång ska jag testa färdig pepparkakskrydda istället. 




Ljuvlig hallonmousse

Helt underbar och så enkel. 
 
4 port. 
 
3 dl vispgrädde
1 gelatinblad
5 dl hallon
0,5-0,75 dl sötning
 
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm hallonen tills de blir som "mos".
Vispa grädden hårt och blanda i sötningen. "Puréa" hallonen i en finmaskig sil och rör noggrant i gelatinbladet. 
Blanda ihop hallonen med grädden och häll upp i portionsformar. Ställ kallt. 
 
Väldigt, väldigt gott! 
 
 
 

Snabb limecheesecake i glas

Igår gjorde jag denna goda cheesecaken. Receptet kommer från 56kilos app, men det blev på tok för sött så jag ändrade lite - som vanligt. 

1,5 dl grädde
250g kesella
0,5 dl sötning 
2 lime, skal och saft
2 äggulor
1 gelatinblad
1 tsk vaniljpulver

50g smält smör
1,5 msk sötning
1,5 msk mandelmjöl
Hallon

Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden. Vispa ihop äggulor med sötning och vaniljpulver. Blanda i kesellan och limen. Rör i grädden. 
Värm ljummet (inte koka!!) i en kastrull så att gelatinbladet smälter. Ställ in i kyl i ca 4-5 h. 

Sätt ugnen på 175grader. Rör ihop mandelmjölet, det smälta smöret och sötningen. Bred ut på en plåt och ställ in i ca 8-10 min. Stäng sedan av ugnen och låt det torka i 30-60 min. 

Varva kräm, kakbitar och hallon i glas. Njut! 



Chokladglass

Igår var det riktigt varmt ute och jag fick ett stort begär av GLASS. Jag äter inte Alvestaglassen, som jag sett att många andra gör. Tycker dels inte att den är god, men sen är det faktiskt en väldigt massa skit i som jag inte tycker att det borde vara. Nej, så jag gjorde egen! 
 
Till en person
 
2 äggulor
1 dl grädde
2-3 tsk kakao
2 tsk sötning
 
Vispa grädden fluffig. Vispa ner resten och smaka av. Du kan få lägga till både sötning och kakao, allt beroende på hur Du vill att det ska smaka. 
Häll över i en lagom stor burk och ställ i frysen ca 2 timmar. Rör om några gånger under tiden. 
 
 
 

Rabarber-och jordgubbssaft LCHF

Ni var några som på Instagram frågade efter receptet på saften jag gjorde igår, här kommer det! 
 
Rabarber- och jordgubbssaft á la LCHF
 
1 flaska
 
650g jordgubbar (jag använde frysta)
650g rabarber
4-5 dl vatten
1 citron
½ tsk citronsyra (kan uteslutas, endast för hållbarheten)
3,5-4 dl stevia strö (eller valfri sötning)
 
Skala och skiva rabarbern. Blanda rabarber, jordgubbar, vatten, citronsyra och saften från citronen och koka i ca 10-15 min. Krossa sedan frukten med en potatisstöt. 
Sila av blandningen genom en silduk eller kaffefilter. 
(Jag har en sån "silställning" från Ica, kalasbra!)
Koka upp saften tillsammans med sötningen, skumma av och häll upp på flaska eller kanna.
Stäng INTE korken direkt, det är varmt. 
 
 

4 år sedan

Tänk att det vid detta klockslag gått exakt 4 år sedan jag tog studenten. 
Kl 13.00 fredagen den 4 juni 2009 sprang vi ut från vårt älskade Sinclair. 
Vart tog de åren vägen? Minns dagen som igår. Allt som hände, både bra och dåligt. 
Ett minne för livet. 
 
 
 
Bjuder på bilderna! 

Lemoncurd-glass

Två ord från coachen: try it! 
 
Lemon curd:
100g smör
2 ägg
Knappt 1 dl stevia strö
2 citron (tvättade!)
 
Finriv citronskalet och pressa saften ut citronerna. Koka upp citronskal- och saft, hälften av sötningen och smör tills det blivit en jämn smet. Låt svalna lite. 
Vispa ägg och resten av sötningen och blanda med citronkrämen. Sjud på svag värme tills dess att krämen tjocknar. OBS! Koka inte! 
Det sista momentet kan ta en stund, men då är det bara att låta den stå så tjocknar den till slut. 
 
Glass:
3 dl vispgrädde
1-2 äggulor
Lemon curden
 
Vispa grädden och blanda i äggulorna. Rör i så mycket lemon curd som passar dig.
Jag tog i alltihop. 
Ingen bra bild på glassen..
 
 
 

Mockarutor/kärleksmums

Nämen oj, ett recept på nåt som inte finns på bild på Instagram! Herregud, vilken grej ;) 
 
Här kommer i alla fall ett recept på mockarutor (eller vad ni nu kallar dem).
 
20 bitar
 
3 ägg
1,5 dl stevia strö
50g smör
50g kokosfett
1 dl grädde
1 dl mandelmjöl
0.25 dl bakepro
0,25 dl fiberhusk
2 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
45 g mörk choklad, stevia-sötad
 
Glasyr: (eget påhitt, smaka dig fram)
0,5 dl kokosfett
2 dl grädde
45g mörk choklad, stevia-sötad
1-2 msk starkt kaffe
2 msk kakao
1,5 sukrin melis
Riven kokos
 
Sätt ugnen på 175grader. Smält smör och kokosfett. Vispa ägg och sötning fluffigt. 
Tillsätt grädden i fettet och blanda ner det i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggsmeten. 
Bryt chokladen i dens egna "rutor" (blir ca 8-10st). Klä en form med bakpapper (ca 20*30cm). Häll smeten i formen och tryck ner chokladbitarna lite varstans i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 30-35 min. 
Låt kakan svalna. 
Smält kokosfett på låg värme, låt chokladen smälta med och rör sen ner övriga ingredienser till glasyren. Sjud glasyren på svag värme en bra stund och låt den bli tjockare. Rör hela tiden.
Bred ut glasyren över kakanoch strö rikligt med socker på kakan.
Låt kakan stå kallt och skär sedan i bitar.
 
Ursprungsreceptet kommer från Annika Rogneby, men är modifierat av mig efter mina smaklökar och vad som fanns hemma. Glasyren är eget påhitt då jag inte riktigt gillade det som stod i receptet :) 
 
 
 

Nyårsmenyn

Tänkte passa på att dela med mig av vår meny vi hade på nyår. Allt bara smälte i munnen, speciellt varmrätt och dessert. Mums.
 
Förrätt: Laxrullar med västerbottenfyllning
 
Varmrätt: Oxfilé med rotfruktsgratäng på morot och kålrot, och sparris
(i vanliga fall äter jag inte morot, men vid festliga tillfällen får man göra undantag)
 
Dessert: Citron och kokospannacotta (se recept i senaste inlägget)
 

Nyårspannacottan

Gott nytt år på er allesammans!
 
Jag bara måste dela med mig av desserten jag gjorde till vår nyårsmiddag. Vansinnigt gott!
 
Citron och kokospannacotta
 
4 port
 
Citron:
2 gelatinblad
2 citroner
Knappt 4 dl grädde
2 msk stevia strö
En knapp tsk vaniljpulver
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Riv skalet på citronerna och lägg det i en kastrull. Tillsätt grädde, sötning och vaniljpulver. Koka upp och rör om. Dra kastrullen från värmen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen. Fördela i 4 portglas.
Täck med plastfolie och ställ kallt i ca 5 h (så lång tid för att inte nästa pannacotta ska blandas ner i denna.)
 
Kokos:
2 gelatinblad 
300 ml krämig kokosmjölk (jag använde Santa Maria´s Extra creamy coconut milk)
1 tsk citronsaft
1,5 msk stevia strö
 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp kokosmjölken med citronsaft och sötning, låt småputtra några minuter. Dra bort från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma kokosblandningen. Låt svalna 5-10 min. Häll i glasen över den stelnade citronpannacottan och täck med plastfolie. Ställ kallt i ca 4-5 h.
Dekorera med några hallon vid servering.
 
Receptet på kokospannacottan är hämtat, och modifierat, från 56kilo. Citronpannacottan har jag mixrat ihop själv.
 
 
 
 

 

 
 
 

Världens godaste hallonpaj

Tack Caisa (http://lchfklubben.se/caisa/) för ännu ett otroligt gott recept! 
 
Igår var vi som sagt hos min farmor och skulle äta middag. Jag är rätt van vid det här laget vid att det alltid är kolhydrater i andras mat, så jag sprang (haha, komiskt! Snarare hoppade..) in på Ica på vägen och köpte med mig en salladsbas och keso, jag visste nämligen att vi skulle få fläskfilé och jag chansade på att den inte låg i någon sås gjord på mjöl. Och guess what? Det gjorde den inte! Alltså blev min middag fläskfilé med sallad och keso. Tyvärr inget fett, blev alltså inte så mätt, så det var tur att jag bakat denna gudomliga hallonpaj till efteråt ;) Pajen fick väl godkänt av 5 ja-sägare, över 50 år! Fantastiskt bra betyg ;) 
 
Till 6-8 pers 
(Caisa skrev till två formar, men det tyckte jag blev alldeles för lite så jag tog 2/3 i en form och gjorde tre småportionspajer med resten.)
 
150 g smält smör
1 ägg
1 msk stevia strö
2 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosmjöl
0,5 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 200grader. Blanda samman alla ingredienser med elvisp. Tryck ut degen i formen så att kanten blir ca 3 cm hög. Förgrädda skalet i ca 10 min. Gör under tiden fyllningen. 
 
2 dl smetana
1 dl fraiche, 34%
½ dl stevia strö
2 tsk vaniljpulver
2 ägg
500 g halvtinade hallon
 
Ändra ugnstemperaturen till 180grader. Vispa ihop alla ingredienserna och blanda ner hallonen. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fyllningen ska vara ca 2 cm djup (beror på tillagningstiden). Skjutsa in i ugnen ytterligare 30 min. Täck över med folie de sista 10 min så att inte ytan bränns. 
Låt svalna helt innan servering så att fyllningen hinner stelna. Servera med lättvispad grädde. 
 
Jag bakade våran paj på förmiddagen och lät den "stelna" i rumstemperatur tills vi strax innan fikan vid ca 16 slängde in den i ugnen lite. Halvt-ljummen med lättvispad grädde var den perfekt!
 
 
 
 

Bröllop: När turturduvorna fick varandra

I lördags var jag då som sagt på bröllop till min kusin och hans fina Kajsa (som numera heter samma efternamn, woohoo vi sprider oss!). Det var ett fantastiskt fint bröllop med en riktigt trevlig och rolig fest. Jag kommer inte skriva så himla mycket om det här utan lägger istället upp ett grovt urval bilder från vigsel och fest. Jag hoppas och tror att Kajsa, bloggerskan själv, tycker att det är okej! Alla bilder är tagna med iPhonen så ha det i bakhuvudet med tanke på kvaliteten. 
Maten då? Förrätt och varmrätt var perfekt för en LCHF-are som mig:
Förrätten:  En smarrig räkcocktail med lite olika frukter och grönsaker. Allt perfekt utom mangon och majsen, men hey, det är ju inte varje dag man är på bröllop! Resultat: Helt okej!
Varmrätten: En sjukt god ceasarsallad fast med hummer istället för kyckling. Ah, finner inga ord!
Resultat: Plockade bort brödkrutongerna, så helt perfekt!
Dessert: Chokladdröm med grädde (och ev.mandelmassa i grädden?). Jag åt. Som jag skrev tidigare, hur ofta är jag på bröllop egentligen? Dessutom hade jag innan bestämt mig för att om det var choklad så skulle jag få äta, inte annars. Tur i oturen kan man säga! MEN, det var det godaste jag ätit på länge. Äckligt god var kakan!
Resultat: Åt pipsvängen, men so what, en dag?! 
 
                
 
Detta är bara mina bilder, sen tog mamma en del också som jag tänkt sno och som alltså ev. kommer upp vid ett senare tillfälle. Dessutom agerade min bror "bröllopsfotograf", så han har mängder av fina foton. Dock kommer jag inte använda mig av några utav dom offentligt, då jag anser att det inte är min grej :) 
 
(Just nu på jobbet, tidsinställt inlägg)