Pepparkaksmuffins med lingonfrosting - LCHF

Igår var min vän Carro här på fika, så jag bjöd på pepparkaksmuffins med lingonfrosting. Riktigt goda måste jag säga. Saftiga och lagom söta. Jag använde grunden utav detta recept, men ändrade efter vad som fanns i mitt kylskåp. Det stod dessvärre inte hur många muffins receptet var till så jag chansade och de blev nog aningen höga, alltså mycket längre tid än angett i det receptet. Men håll koll på ugnen bara, så går det säkert bra! :) 
 
100g smör
3 ägg
1 dl philadelphiaost
2 dl grädde
Knappt 1 dl sötning
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk
Drygt 1 tsk av kanel, ingefära och nejlika
½ tsk kardemumma
Lite vaniljpulver
Lite salt
 
Sätt ugnen på 180grader. Smält smöret och rör ihop med äggen. Blanda ihop alla torra ingredienser, rör i grädden och färskosten. Vispa ihop alltsammans med äggsmeten. Klicka smeten i muffinsformar och grädda ca 15 min. 
 
Lingonfrosing: (inga exakta mått)
1 dl grädde
En klick philadephia
1-2 msk sockerfri lingonsylt
 
Vispa grädden hårt och vispa i philan. Rör i lingonsylten. Spritsa eller klicka ut på muffinsen. 
Smaklig fika! :)
 
Not: Jag gjorde 8 stora muffins och fick ha 25-30 min i ugnen. Men å andra sidan tycker jag "cupcakes" ska vara modell större :) 
 
 
 

Pepparkakspannacotta LCHF

4 port

3 dl grädde
1,5 gelatinblad 
1-2 msk sötning
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk ingefära

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka ihop övriga ingredienser och rör sedan i gelatinet. Blanda väl. Låt stå några minuter och fördela sedan upp i portionsskålar. Ställ kallt i 3-4 timmar. 
Jag toppade med riven choklad.

Supergott, men nästa gång ska jag testa färdig pepparkakskrydda istället. 




Snabb limecheesecake i glas

Igår gjorde jag denna goda cheesecaken. Receptet kommer från 56kilos app, men det blev på tok för sött så jag ändrade lite - som vanligt. 

1,5 dl grädde
250g kesella
0,5 dl sötning 
2 lime, skal och saft
2 äggulor
1 gelatinblad
1 tsk vaniljpulver

50g smält smör
1,5 msk sötning
1,5 msk mandelmjöl
Hallon

Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden. Vispa ihop äggulor med sötning och vaniljpulver. Blanda i kesellan och limen. Rör i grädden. 
Värm ljummet (inte koka!!) i en kastrull så att gelatinbladet smälter. Ställ in i kyl i ca 4-5 h. 

Sätt ugnen på 175grader. Rör ihop mandelmjölet, det smälta smöret och sötningen. Bred ut på en plåt och ställ in i ca 8-10 min. Stäng sedan av ugnen och låt det torka i 30-60 min. 

Varva kräm, kakbitar och hallon i glas. Njut! 



Torsk med fyra sorters ost

Igår gjorde jag en GRYMT god fiskrätt. Jag kände att det blivit väldigt mycket kött och kyckling i sommar (och skaldjur), men väldigt lite fisk, så det passade bra nu. 
Jag försöker dessutom rensa mamma och pappas kyl och frys nu eftersom jag lämnar dom och åker tillbaka till stan på söndag förmiddag. Det blev i vilket fall HUR gott som helst.
Vill ni ha receptet? Såklart ni vill! 
 
Till 2 pers
 
1 pkt tinad blocktorsk (funkar säkert med vilken fisk som helst)
1 pkt Cantadouost Basilika/gräslök
1 dl grädde
50 g philadelphiaost
1 msk hackad färsk basilika
salt, peppar
1 pkt mozzarella
150 g riven ost
 
Sätt ugnen på 225grader. Lägg fisken i en ugnsform. Blanda ihop resterande utom den rivna osten. Bred ut som ett täcke över fisken. Skär mozzarellan i bitar och fördela över. Strö på riven ost och skjutsa in i ugnen ca 15 min. Efter 15 min, höj värmen till 250grader och kör i ca 5-10 min till (beror på effektiviteten i ugnen såklart). 
 
Jag serverade med smörstekta zucchinistrimlor, GOTT. 
 
Tips! Hade jag inte varit allergisk mot röd tomat, så hade jag skivat en tomat och lagt under sista osten. 
 
 

"After school"

Igår efter skolan hade jag och finaste Jenny bestämt att vi skulle "fira in helgen" lite tidigt och ta ett glas vin på stan. Efter skolan begav vi oss mot Soho, som har en bra uteservering med bästa solläget på eftermiddagen. Det var så mysigt. Det blev dock två glas vin för Jenny och bokstavligt tre glas för mig eftersom jag, min klant, lyckades välta ut mitt första efter 3 klunkar. Så det kan gå. Tur man inte är fattig student ;) 
Andra kör after work, men after school, det funkar ju minst lika bra! 
Det ska göras om fler gånger vill jag lova. 
 
Idag ska jag ägna min förmiddag åt att plugga islam inför ett muntligt prov på måndag. Kul helg..! Jag ska vara barnvakt på lördag så när mina små kids har somnat får jag väl dissa tvn och ta fram religionsboken. Erhm..vi får se hur det går med det. Antar att det blir ett gäng uppdateringar på Instagram och så istället..haha, jag är ett hopplöst fall. 
Senare idag ska jag möta upp fina Hanna för en lunchdejt i stan. Jag älskar lunchdejter! 
Det är vardagslyx för en student :) 
 
Hoppas ni får en fin helg allihop! Jag ska försöka uppdatera mer framöver..
 
 
 
 

Supergott bröd

Häromdagen testade jag ett nytt brödrecept, vilket blev jättegott så det tänkte jag dela med mig av. 
Jag hittade det på ett foto på mobilen så tyvärr minns jag inte varifrån jag lånat receptet. Är det någon som vet, hojta till så länkar jag! 
 
1 bröd
 
50 g solrosfrön
50 g pumpafrön
3 msk bakpulver
100 g sesamfrön
120 g kokosnötsmjöl
60 g linfrö
2 msk fiberhusk
8 ägg
2 dl kesella
3 msk flytande kokosolja eller rapsolja
2 dl vispgrädde
 
Krossa solros -och pumpafrön i en mixer eller med en mixerstav. Vispa äggen lätt i en skål och rör ner övriga ingredienser. Låt blandningen svälla 5-10 min. Häll blandningen i en bakpapperklädd brödform,som rymmer 2 liter. Grädda längst ner i ugnen i 180grader i ca 50-60 min. Låt svallna med bakduk på galler. 
 

Buzzador - weet

Jag är en buzzador och har fått möjlighet att buzza några nya produkter från Weet. 
Ska bli kul. Tänkte ordna spakväll med några tjejer och testa alltihop. 
Spännande! 
 
Älskar att allt är rosa ;) 

Vår så långt ögat kan nå

Äntligen är den här. På riktigt hoppas jag. Det är varmt och soligt. Dock lite blåsigt, men det är inte alls kallt. 
Här är det inte heller fel att sitta dessa dagar, här kommer inte vinden in :) 
Älskar vår balkong! 
 

Ruskigt god kycklinglasagne

Plattor:
4 ägg
125 g philadelphiaost
½ dl fiberhusk
 
Sätt ugnen på 150grader. Vispa äggen poröst. Tillsätt sedan ost och fiberhusk och vispa ihop. Bred smeten tunt på en bakpapper. Lägg ytterligare ett bakpapper över och kavla ut till papperskanterna. Låt pappret vara kvar under gräddningen. Grädda i ca 10 min. 
Ta sedan bort pappret och skär skivor, stora som vanliga lasagneplattor. 
Höj ugnen till 225grader.
 
Kycklingröra:
4 kycklingfiléer, tinade
1 liten zucchini
1 röd paprika, hackad
250 g champinjoner, skivade
1 gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, pressade
150 g babyspenat
2,5 dl creme fraiche
3 msk kycklingfond
Massa timjan
Salt och peppar
Övriga kryddor efter smak
 
Bryn kycklingen i en panna, lägg åt sidan. Fräs sedan grönsakerna i rikligt med smör. Tillsätt kycklingen och de övriga ingredienserna. Smaka av. 
 
Ostsås: 
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
100g gräddost
salt och svartpeppar
2 dl riven ost till gratinering
 
Koka upp fraiche och grädde, ta från plattan och rör ner osten. Smaka av med salt och peppar. 
-
Lägg lasagneplattorna i en ugnsfast form. Lägg på ett lager kycklingröra, sedan ostsås och varva 1-2 varv till. Avsluta med den rivna osten. Gratinera ca 20 min, på 225grader. 
Vansinnigt gott! 
 
Plattorna och såsen är hämtat från Åses bok och kycklingröran är ihopkokad av flera olika recept. 
 
 
 
 

Första sedan augusti..

Om en stund ska jag iväg till Friskis och köra ett pass för första gången sedan augusti. Det är sjuuukt lång tid. Jag opererade ju foten i sep så det har liksom inte varit läge för det ännu. Okej, det är fortfarande inte läge, men nu gör jag det iaf. Det är bara ett skivstångpass så på konditionen på uppvärmningen får jag väl..ja, göra nåt annat. Haha. Det värsta är att jag inte får ta några smärtstillande under hela april (avgiftning pågår), så det kan bli en lååång kväll och natt. Men inget i förskott, nu kör vi! 
 

Mysig lördag

Igår träffade jag Lisa, Sofie och Helena för en fika på Adams café på Frölunda torg, där de har LCHF-desserter. Man får ju ta sig dit där det finns :) När vi kom fanns det bountybollar (tror alltid de finns?) och chokladbollar med hasselnöt. De hade även en pannacotta som tyvärr inte var klar när vi kom. För mig som tröttnat på bountybollar och är nötallergiker fanns det inte så mycket val. Jag var då lite jobbig och frågade efter hallon och grädde - och jojomän, det ordnade dom! Service är alltid bra. 
Sen drog Sofie hem och vi andra kollade lite affärer och så. Blev jättehungriga plötsligt och avslutade dagen med en sen långlunch på bästa Kosmos. Den självklara LCHF-burgaren för oss alla tre :) Den är klockren. 
Denna veckan var basen broccolipuré, smörstekt gurka och zucchini och chèvrefärskost. Och som vanligt, den goda aiolin. 
Riktigt mysig dag var det! Tänk att man kan hitta så fina vänner på internet. 
 
 
 

Friendship

 

Det närmar sig..

När detta inlägg publiceras sitter jag på tåget hem till mina kära föräldrar. Imorgon och på fredag ska jag bara ta det lugnt och sen fixa ihop 5 luncher att ta med till fjällen; tänker mig lasagne, biffar, något med lax, kålpudding, hamburgare inkl.bröd. På fredagkväll kommer Ellinor upp från Göteborg och på lördagmorgon bär det av
Jag längtar som en tok. Är så i behov av vila, semester och energipåfyllning så det skriker om det. 
10 dagar med snö, sol och bara slapp. Jag hoppas självklart att jag ska kunna åka skidor också (pepp pepp, heja foten!). 
 
Under veckan kommer min farbror och faster upp några dagar också, mysigt! De bor i Kungsbacka annars så inte direkt ofta man träffar dem. 
 
Finaste Kläppen. 

Café Cappuccino

Härom veckan var jag och lunchade med fina Hanna. Hon ville ha frukost och jag lunch, så vi gick till Cappuccino här i Göteborg. Det ligger vid Kungsportsplatsen ungefär. 
Det roliga var när vi kom in och Hanna fick syn på räksalladen. Det blev ingen frukost-macka om jag säger så ;)
Vi tog varsin mega-räksallad. Och GUD, vad god den var. Mycket, goda räkor, någon god röra och färsk sallad. Ett plus för att det inte låg någon pasta eller quinoa att behöva pilla bort.
Ja, riktigt gott alltså. 89 kr och du får en riktigt bastant mål. Jag orkade inte äta upp allt. 
Dit kommer jag absolut gå fler gånger.
 
4,5 av 5 får den av mig.
 

LCHF-träff Göteborg

I lördags hade vi en så himla trevlig dag. Vi var 6 tjejer, relativt okända för varandra, som genom Instagram/facebook  ordnat en LCHF-träff. Det blev så lyckat. Vilken bra dag. 
Jag känner jag att jag inte kan beskriva dagen bättre än Lisa gjort på sin blogg, så jag länkar er vidare dit istället. 
Ni får såklart gärna återkoppla här om ni vill det :) 
 
LCHF-instagrammare i ett nötskal ;) 
 
 
 
--
 
Jag ska i fortsättningen försöka blogga lite oftare, men det har varit lite mycket med annat det senaste. 

Ingenting är omöjligt - levande bevis!

Ni måste se detta, det är heeelt otroligt. 
Och det är ett livs levande bevis på att ingenting faktiskt är omöjligt
Jag börjar grina när jag ser det. 
 

VIDEO: Föreläsning om sockerberoende

För er som är intresserade, här kommer en föreläsning om sockerberoende av Bitten Jonsson.
Den är en timme lång, men jag tycker nog den sista halvan var mest intressant. 
 
Se och lär :) 
 

Mejerifri vecka

Denna veckan har jag mejerifri vecka. Helt enkelt för att jag bara vill se hur kroppen mår och om det är någon förändring på mage, vikt osv. Nu är det dag 3 och det enda jag känner av det är att jag inte blir mätt! Eller snarare, jag håller mig inte mätt. Har ni någon erfarenhet från detta? Jag läser flera bloggar skrivna av personer som äter mejerifritt, men jag är inte övertygad. Tycker dessutom det blir lite krångligare att laga mat. 
Tur att jag numera kör periodisk fasta igen, annars hade jag haft problem med frukostar! Haha. 
Beroende på hur det ser ut så kan det hända att jag börjar äta "vanligt" igen i helgen. 
 
Jag gör en utvärdering i slutet av veckan/början av nästa. 
 
Ikväll ska jag och Jenny iväg på föreläsning nr 2 av 3 denna våren. Förra veckan var det om "Lycka", ikväll handlar det om "Motivation och inspiration". Blir spännande! 
 
Nu ska jag börja med middagen, kycklinggryta i kokosmjölk. 
 
Ha en fin kväll! 
 
 

Medvetna val

Jag tänkte bara dela med mig lite snabbt av min åsikt när det gäller olika val, fokus kost
 
Långt innan jag började med LCHF så var väldigt många av mina val omedvetna och impulsstyrda. Blev jag sugen på godis kl 20.50 på kvällen (och affären stängde 21) så var det bara tvunget att jag skulle rusa dit. Jag kunde ju inte klara mig utan. Eller? (En annan gång ska jag försöka berätta lite om mitt gamla, sjuka beteende med att dessutom besöka olika affärer. Påminn mig om jag glömmer, det är rätt intressant och vet att många delar samma erfarenhet som jag. Dock lite skambelagt, så många vågar inte prata om det).
Det var såklart delvis den där sockerdjävulen om spökade i mitt huvud, men jag var heller inte den som försökte in i det längsta att stå emot. Mina beslut gick rätt fort att fatta. Då. 
 
Idag däremot, så är det totalt annorlunda. Det är som att jag inte är samma människa när det gäller just det. Dels har jag väldigt sällan sötsug över huvudtaget, men just skillnaden är att alla, och då menar jag verkligen alla, mina val idag är helt medvetna. Jag stoppar ingenting i munnen av ren impuls. Jag vet precis vad jag får äta inom lågkolydratkosten, och vad jag mår bra och mindre bra av. Jag vet att om jag trycker i mig en kanelbulle så mår jag extremt dåligt, både psykiskt och fysiskt, i en vecka sen. Alltså inte värt det. 
 
För några månader sen var jag sjuk och tappade min matlust totalt, äcklades av princip allt utom smoothies. Jag gjorde då valet att några gånger mixa ner en halv kiwi. Medvetet, för att jag helt enkelt behövde C-vitaminer. En bild på det la jag ut på Instagram där jag genast fick några kommentarer om att "Det är inte bra", "Det är massa socker" bla bla bla. Som att jag inte vet det? Jag har ätit LCHF i snart ett år, jag vet att frukt inte är bra.
Men det var ett medvetet val jag gjorde (jag fick inga större men av det..).
 
Igår gjorde jag valet att till mellanmål toppa min kesogrädde med en passionsfrukt. Ett medvetet val. 
Jag vägde fruktköttet, räknade och kom fram till att det jag fick i mig på det var knappt 1,5g kh. 
Det tycker jag är helt okej. Det är inget jag brukar äta, så det kändes som lite vardagslyx helt enkelt. 
Jag la upp även detta på Instagram och var beredd på att ta fighten, men vet ni? Inte en enda negativ kommentar denna gången. 
Var det för att folk tänker "Hon vet att det inte är det bästa att äta, men har ändå ätit LCHF så länge så hon har säkert koll på det", eller var det endast för att jag skrev ut att det inte var så mycket kolhydrater i det? 
Det tål att funderas på..
 
 

Ni måste bara se detta!

Detta klipp är typ det roligaste jag vet. Jag kan vara på jättedåligt humör, sen kollar jag på denna och skrattar så jag gråter. Bra skit. 
 
Det roligaste är ca 40 sek in i klippet! 

Tidigare inlägg